発酵唐辛子のキムチ鍋 2種の発酵薬味

キムチのほし山だからこそ生み出せた
ここでしか味わえないキムチ鍋

こだわり抜いた発酵唐辛子出汁を使った
ここでしか味わえない特別な鍋は、
2種の発酵薬味で味変をお楽しみいただけます。
たっぷりの野菜と、館ヶ森高原豚の豚バラ、京赤地鶏。

発酵唐辛子の出汁

発酵唐辛子とかつおと昆布の和風出汁に、
にんにくで熟成させた米麹味噌を合わせた、
オリジナル出汁を使用しています。
発酵唐辛子の豊かな風味はもちろん、
米麹味噌の奥深い味わいを堪能いただけます。
丹波地方で丁寧に作られた味噌の味噌だまりのみを使用し、
にんにくと合わせて、半年間熟成させた、
発酵食堂こだわりの味噌です。

２種の発酵薬味　ニラ辛味噌

一年間じっくりと熟成させた青唐辛子味噌にニラを合わせています。
ニラが織りなすコクと青唐辛子味噌の辛さが心地よく、
鍋をより一層美味しくしてくれます。

２種の発酵薬味　発酵ネギヤンニョム

青ネギにヤンニョムを合わせています。
少し酸味を加えることで、
さっぱりとお召し上がりいただけるようにしています。
青ネギの風味が心地よいアクセントに。

館ヶ森高原豚の豚バラと京赤地鶏

豊かな自然とミネラル豊富な地下水を飲んで育った館ヶ森高原豚は、
柔らかな肉質とさっぱりとした甘みが特徴です。
ハーブを配合したこだわりの飼料で、
豚肉特有の臭みがありません。
発酵の魅力を伝えるに相応しい豚肉として、厳選いたしました。


無農薬飼料と平飼いで育てられた京都を代表する地鶏です。
キメが細かく、
噛むとしっかりとした弾力があり、
ほどよく脂肪がのった旨味あふれる鶏肉をご用意しています。


※写真はイメージです。実際の量と異なる場合がございます。

たっぷりお野菜

白菜、たまねぎ、きのこ、お揚げさん、豆腐、白ネギなどをご用意しています。
なかでも白菜は、やわらかな部分のみをご準備します。
出汁をたっぷり含ませて、薬味と合わせ、お召し上がりくださいませ。

2種のキムチ食べ比べ

【シャンパンキムチ】
発酵が進んだキムチのことを
シャンパンキムチと呼んでいます。
口の中で酸味と奥深い味わい広がるのが、シャンパンキムチの特徴です。
発酵食堂でご用意しているキムチは、
発酵食堂のためだけに作られたオリジナルキムチです。
米麹と発酵唐辛子を使ったこのキムチは、
ここでしか味わえません。
豚しゃぶを巻いたり、
ごはんと合わせてお楽しみください。

【漬けたてキムチ】
漬けたてのキムチは、
フレッシュな味わいが魅力です。
シャンパンキムチとの違いをお楽しみいただけます。
発酵食堂でご用意しているキムチは、
発酵食堂のためだけに作られたオリジナルキムチです。
米麹と発酵唐辛子を使ったこのキムチは、
ここでしか味わえません。
豚しゃぶを巻いたり、
ごはんと合わせてお楽しみください。

ニラチヂミ

こだわりのニラを使ったニラチヂミです。
ごま油の豊かな風味とニラの旨さが広がる
当店自慢のニラチヂミです。

マンゴーガリガリ水キムチ

デザートはここでしか味わえない
リンゴ味のシャーベット水キムチを
冷凍マンゴーと共にお楽しみください。
水キムチの乳酸菌を活かしたとっておきのデザートです。